Pratos principais

Ceia de tofú (receita de dificuldade média - 45 min):

Ingredientes:

1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre

Preparação:

Ponha a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.
Lave bem as batatas e as cebolas e asse-as no forno com a casca. Entretanto coza as couves e grelhe o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteie-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados. Quando as batatas estiverem prontas dê-lhes um murro, de forma a fazer as típicas batatas a murro, e coloque-as numa taça. De seguida descasque e corte em lascas a cebola e junte às batatas. Adicione também a salsa picada, azeite e vinagre. Tape e deixe repousar.
Por cima do tofu coloque um fio de azeite e salsa picada.
No prato, sirva um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu grelhado).

Este prato é uma boa alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.

Bacalhoada Vegetariana (dificuldade média -15 min):

Ingredientes:

600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco

Preparação:

Lave bem as batatas com pele. Corte-as em rodelas e coza-as. Retire-lhes a pele e unte uma forma com um pouco de margarina. Forre a forma com as batatas cozidas. Coloque seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloque um fio de azeite e faça um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurar o molho de tomate acrescente-lhe o leite de coco. Deite o molho por cima do conteúdo da forma. Leve ao forno até dourar. Sirva com couve cozida ou outros legumes.

É um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

Assado de seitan natalício (receita com dificuldade média - 45min):

Ingredientes:

400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
1 copo de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC. Coloque numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta ponha as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faça uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Misture o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deite este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junte uma chávena de água e leve ao forno durante aproximadamente uma hora. Vá controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais famoso no dia de Natal.

Assado de nozes (receita fácil - 45min):

Ingredientes:

4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Preparação:

Num tacho, refoge as cebolas durante 5 minutos. Junte os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o caju e as amêndoas e coloque numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Asse a 200 graus centígrados durante meia hora.

Sobremesas e Doces:

Azevias de batata-doce (receitas difíceis - 45min):

Ingredientes:

Massa:
500g de farinha de trigo
1 chávena de azeite
5g de sal
3 dl de água
1 laranja (sumo)
1 pitada de canela

Recheio:
500g de batata-doce
200 g de açúcar
1 pau de canela
casca de limão q.b.
100g de amêndoas

Preparação:

Para a massa, comece por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junte o sumo de laranja e a canela. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coza as batatas com pele. Descasque-as e faça puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junte as amêndoas picadas. Deixe arrefecer.
Depois estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela. Coloque num prato para servir.

Bolo de Natal(dificuldade média - 45min):

Ingredientes:

2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:

Aqueça as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retire do lume e amasse-as com um garfo. Adicione os restantes ingredientes e misture bem.
Coloque numa assadeira untada. Asse a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer pode derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deite sobre o bolo.
Para decorar pode usar amêndoas, nozes ou castanhas do Pará.
Referências:
http://www.veganfamily.co.uk

Broas de abóbora (receita difícil - 45min):

Ingredientes:

1 Kg de abóbora cozida
1 Kg de farinha de trigo integral
400g de açúcar mascavado (facultativo)
2 colheres de sopa de canela
frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
um pouco de fermento de padeiro

Preparação:

Coza a abóbora com um pouco de sal. Depois escorra-a bem. Pode deixá-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amasse-a com as mãos até ficar uma papa. Junte o açúcar, a farinha e o fermento e continue a amassar com as mãos (como para fazer pão).
Depois junte os frutos secos e a canela e amasse um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixe repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aqueça o forno a 180ºC (se for forno eléctrico no número 7-8) e começa a tender as broas.
Faça as broas pequeninas e coloque-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirar embrulhe-as num pano e deixe-as estar assim até arrefecerem.

Coscorões (receita difícil - 45min):

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
0,5 l de água
200g de margarina ou 1,5 dl de azeite
1 colher de fermento
2 cascas de laranja
1 pau de canela
óleo
açúcar

Preparação:

Ferva a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Ponha a margarina a derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apague o lume, retire-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junte-a com a margarina ou azeite.
Ponha a farinha numa taça grande e junte bem com a margarina ou o azeite. Amasse muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estenda a massa e corte-a em pequenos rectângulos.
Numa frigideira grande aqueça óleo e coloque os rectângulos de massa. À medida que vão ficando dourados vire-os e, quando estiverem fritos, coloque-os sobre o prato com papel absorvente.
Depois de fritos polvilhe os coscorões com açúcar.

Filhós de abóbora (receita fácil - 30min):

Ingredientes:

1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar
açúcar
canela

Preparação:

Coza a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junte a farinha, o fermento e a raspa de limão e misture bem. Aqueça numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vá colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vire quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloque-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite e polvilhe com açúcar e canela.

Nota: O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da abóbora).

Panforte (dificuldade média - 45 min):

Ingredientes (12 porções):

½ chávena de farinha branca
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de noz moscada ralada
¼ colher de chá de cravo em pó
uma pitada de pimenta branca em pó
1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos
1 chávena (240 ml) de nozes picadas
½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas
½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada
½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas
2/3 chávena (160 ml) de açúcar
2/3 chávena (160 ml) de xarope de milho
açúcar de confeiteiro

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 150°C. Unte uma forma de aro removível de uns 20 cm de diâmetro.
Numa taça pequena coloque a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz moscada, o cravo e a pimenta branca e misture bem. Numa taça grande misture os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas. Adicione a mistura de farinha e mexa bem.
Numa panela pequena coloque o açúcar e o xarope de milho. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme quando adicionar um copo com água. Imediatamente coloque o xarope na mistura de frutas e nozes, misture rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida. Coloque a massa na assadeira. Asse durante 45 minutos.
Deixe arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que for arrefecendo, por isso não o coza demais. Desenforme, inverta o bolo num prato e enfeite com o açúcar de confeiteiro.

Curiosidade: Panforte literalmente significa pão forte, mas na verdade é um bolo de frutas com várias especiarias. É uma especialidade da cidade italiana de Siena tradicionalmente servida no Natal, mas também é servida em toda a Itália durante o ano inteiro.

Rabanadas veganas (receita fácil - 20 minutos):

Ingredientes:

fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.

Preparação:

Faça uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molhe o pão no leite de soja, esprema e coloque-o na calda em lume brando. Deixe cerca de três minutos e vá retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda. Coloque num pirex e vá polvilhando com canela. Se preferir, sirva depois de colocar no frigorífico.

Sonhos de maçã com farinha de aveia(dificuldade média - 45 min):

Ingredientes:

1 chávena de maçã aos quadradinhos
1 ½ chávena de flocos de aveia
½ chávena de passas de uva
½ chávena de nozes picadas
½ chávena de tâmaras ou ameixas
1 colher de chá de sal

Preparação:

Amoleça as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retire os caroços e reduza a puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora, reduza os flocos de aveia a farinha. Corte miudinhas as passas de uva. Junte todos os ingredientes. Deixe ficar até absorver todo o líquido. Envolva tudo muito bem. Ponha às colheradas em pequenas formas untadas. Leve a assar.

Tronco de Natal (receita difícil - 45min):

Ingredientes:

500 g de castanhas
1 copo de leite de soja
150 g de chocolate escuro
100 g de açúcar em pó
100 g de margarina de soja

Preparação:

Com a ajuda de uma faca faça dois golpes nas castanhas e ferva-as durante cinco minutos. Escorra a água e retire a pele das castanhas. Numa caçarola coloque o leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Passe o conteúdo da caçarola numa "varinha mágica" a fim de reduzir as castanhas a puré e depois misture-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derreta o chocolate com duas colheres de água.
Envolva a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obter uma mistura homogénea. Deite a mistura sobre uma folha de papel de alumínio e depois dobre-a em dois e levante as pontas para formar um rolo. Para reforçar o rolo, envolva a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloque no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retire o alumínio e deixe à temperatura ambiente uma hora antes de servir. Decore o tronco de Natal com objectos alusivos à época.

Curiosidade:

O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de madeira que se queima na chaminé durante a noite de Natal. A origem da sobremesa é o tronco que antigamente se procurava nos bosques, na véspera de Natal, e que se colocava no centro da chaminé. Este ritual tinha um significado particular: o fogo da madeira destinava-se a agradecer o sol, tão vital no Inverno.

Referências:
http://www.alianwebserver.com/societe/noel/buche.htm
http://www.vegetarianismo.com.br

Para acompanhamentos e mais receitas visite o site:
http://www.centrovegetariano.org/receitas

Uma compilação de cerca de 100 receitas vegetarianas da gastronomia tradicional portuguesa:
http://del.icio.us/ve.ge.te