Misturar o alginato de sódio com a água destilada num liquidificador de alta velocidade. Verter num recipiente hermético, de vidro. Deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se transformar num gel.

Pré-aquecer o forno a 150º C.

Rega o tomate com azeite e deixa cozinhar no forno por 45 minutos, virando aos 30.

Entretanto, retira o gel de alginato do frigorífico e deixa repousar até que chegue à temperatura ambiente.

Enquanto o tomate está a assar, prepara a clara de ovo.
Mistura todos os ingredientes indicados para a clara até ficar uma massa cremosa.

Mistura o tomate, o tofu, o azeite, a mostarda em pó, a levedura nutricional, a pimenta branca, o lactato de cálcio, o sal preto e a bebida de soja, até ficar uma mistura macia e cremosa.

Coloca uma colher (de café, por exemplo) no gel e rapidamente, mas com cuidado, empurra o alginato para criar uma esfera. Deixa descansar durante 30 segundos.

Remove com uma espumadeira e limpa o gel de acesso, antes de o colocares em banho de água fria – onde fica até que fique pronto a usar.

Aquece uma frigideira/sertã a uma intensidade média-alta. Quando estiver bem quente, verte um fio de azeite.
Coloca 2 colheres de sopa da mistura da ‘clara de ovo’ no centro da frigideira, cobrindo-a por 10 segundos.