Assa os cajus em fogo baixo por cerca de três minutos numa panela para maximizar o aroma. Em seguida, coloca-os na saladeira.

Corta a cebola em cubos e refoga-a em azeite (1 colher) por cerca de 3 minutos em fogo baixo.

Enquanto isso, pica a malagueta / jalapeño e os tomates secos. Adiciona-os à frigideira e refoga por mais 1-2 minutos.

Corta o pão em cubos grandes (para ficarem como croutons)

Move a mistura do refogado para uma tigela grande. Agora coloca o resto do azeite na frigideira e frita o pão em croutons até ficar crocante. Tempera com sal e pimenta.

Lava a rúcula e coloca na tigela

Coloca as lentilhas também e mistura bem. Tempera com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Serve com os croutons.