Começa por preparar os legumes. Descasca as cenouras, batatas e courgettes. Corta tudo em cubos grandes. Reserva.

Pica a cebola e os coentros. Tira a pele do tomate e corta-o em pedaços.

Numa panela, verte o azeite, a cebola e o tomate. Deixa refogar um pouco e junta os coentros e as especiarias. Deixa refogar mais 5 minutos e junta as cenouras.

Deixa cozinhar cerca de 10 minutos e junta 1 litro de água.

Junta os pimentos e deixa cozinhar cerca de 20 minutos, com a tampa.

Junta as batatas e as courgettes e deixa cozinhar mais 10 minutos com a tampa.

Junta o grão-de-bico e deixa cozinhar mais 5 minutos antes de servir.