Começa por preparar o “buttermilk”. Num recipiente de vidro, junta a bebida de aveia e o sumo de limão. Deixa repousar até começar a coalhar (cerca de 5 minutos).

Pré-aquece o forno a 180º.

Numa taça grande, adiciona a farinha e o fermento e envolve bem.

Numa taça diferente, junta o Kokosgurte de Manga Maracujá My Vay® (do ALDI), a bebida de aveia, o óleo de coco, o agave e o “buttermilk” previamente preparado. Envolve bem até obteres uma consistência homogénea.

Junta os ingredientes húmidos aos secos e envolve levemente - não mexas a massa demasiado, não há problema se ficar com alguns grumos.

Agora prepara os mirtilos para juntar à massa (guarda alguns para a cobertura/guarnição). Para garantir que não descem para o fundo da forma, é necessário revesti-los bem com farinha.

Junta os mirtilos revestidos e envolve-os na massa.

Coloca a massa numa forma de bolo e leva ao forno a 180º por cerca de 45 minutos. Podes optar por uma forma de bolo inglês e reduzir o tempo de cozedura para obter uma consistência similar a uma “queijada”.

Assim que o bolo estiver pronto, retira-o do forno e deixa-o arrefecer antes de o removeres da forma.