Puré:
Corta e coze as batatas em água com sal. Retira da água. Coloca a manteiga, a bebida de soja e a noz moscada. Esmaga até ficar puré. A quantidade da bebida de soja depende da textura que pretenderes para o puré.

Estufado de lentilhas:
Corta a cebola, cenoura, couve, tofu e cogumelos em pequenos pedaços e salteia em azeite.
Junta a polpa de tomate , as lentilhas, e água suficiente para as lentilhas cozerem.
Tempera e deixa apurar cerca de 15 minutos.

Coloca o estufado numa recipiente próprio para ir ao forno e coloca por cima o puré.
Leva ao forno a gratinar a 200 graus por cerca de 10-15 min até ficar tostadinho.

E o teu empadão está pronto! Uma opção vegana incrível para aquecer o coração e o estômago.